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Lo Zincarlìn
La tradizione dello Zincarlin è "transfrontaliera", legata alle montagne di confine tra Italia e Canton Ticino, tra il lago di Lugano e quello di Como.
La forma dello Zincarlin ricorda quella di una tazzina capovolta.
Si produce di norma con latte vaccino, ma è tradizione aggiungere anche piccole quantità di latte di capra quando è stagione e viene aromatizzata con abbondanti quantità di pepe nero.
È un formaggio a latte crudo.
Lo Zincarlìn si consuma dopo una stagionatura di due mesi. La maturazione avviene in cantine semi-
Le forme sono conservate in giare di argilla (le cosiddette «òle»). Per mantenere la consistenza umida e morbida, l’esterno della forma viene trattato con vino bianco.
Durante il periodo di stagionatura, lo Zincarlin si trasforma: si forma una pelle di colore giallo-